Direkt zum Inhalt Direkt zur Navigation
Sie sind hier: Startseite Tipps & Tricks Ernährung Umami: So bringen Sie Würze ins vegetarische Essen

Umami: So bringen Sie Würze ins vegetarische Essen

Archivmeldung vom 20.02.2021

Bitte beachten Sie, dass die Meldung den Stand der Dinge zum Zeitpunkt ihrer Veröffentlichung am 20.02.2021 wiedergibt. Eventuelle in der Zwischenzeit veränderte Sachverhalte bleiben daher unberücksichtigt.

Freigeschaltet durch Sanjo Babić
Ein vegetarischer Burger oder auch Veggie Burger (Symbolbild)
Ein vegetarischer Burger oder auch Veggie Burger (Symbolbild)

Foto: Ofer Kor
Lizenz: CC BY-SA 4.0
Die Originaldatei ist hier zu finden.

Kein Fleisch, kein Geschmack? Viele Menschen haben das Gefühl, dass ihnen geschmacklich etwas fehlt, wenn sie auf Fleisch verzichten und als Eiweißlieferanten nur Tofu, Hülsenfrüchte und Nüsse essen. Als einen Grund dafür nennt der vegetarische Profi-Koch Matthias Biehler die Aromen, die beim Zubereiten von Fleischgerichten entstehen.

"Sie sorgen für einen würzigen, herzhaften Geschmack", sagt Biehler, der in Bremen die Kochschule Vitamin V betreibt, im Apothekenmagazin "Diabetes Ratgeber".

Karamellisierter Zucker sorgt fürs Röstaroma

Diese typische Geschmacksnote, die in der Fachwelt als "umami" bezeichnet wird, kann jedoch auch in fleischlosen Gerichten hergestellt werden. Dazu rät der Koch Gemüse, Tofu oder Hülsenfrüchte scharf anzubraten und sie danach mit einem Hauch Zucker oder Tomatenmark zu karamellisieren: "Dabei entstehen herrliche Röstaromen, die für den Umami-Geschmack sorgen." Auch empfiehlt der seit 40 Jahren überzeugte Vegetarier den Tofu mit etwas Sojasoße abzulöschen.

Je länger es köchelt, desto intensiver schmeckt´s

Biehlers Geheimtipp ist es, Eintöpfe länger zu kochen - so wird der Geschmack intensiver. "Ich bereite Schmorgerichte deshalb am Vortag zu. Am nächsten Tag sind sie gut durchgezogen und haben ein intensives Aroma", verrät er dem "Diabetes Ratgeber". Wichtig ist laut dem Profi-Koch auch ein ausgewogenes Würzen des Essens. Es sollten ein bisschen Schärfe, etwas Süßes, ein wenig Säure und frische Kräuter dabei sein.

Quelle: Wort & Bild Verlag - Gesundheitsmeldungen (ots)

Videos
"Karmas Rad"
"Karmas Rad": Die Merkel-"Wissenschaft"
"Karmas Rad"
"Karmas Rad": VEEZEE mehr als nur eine YouTube Alternative
Termine
Newsletter
Wollen Sie unsere Nachrichten täglich kompakt und kostenlos per Mail? Dann tragen Sie sich hier ein:
Schreiben Sie bitte gimpel in folgendes Feld um den Spam-Filter zu umgehen

Anzeige