Ob rot oder weiß - ist eine Weinflasche erst einmal geöffnet, beginnt der Luftsauerstoff sein aromaschädigendes Werk. Dieser Oxidationsprozess wird bei der üblichen Kühlschranktemperatur von 4 bis 7 Grad wesentlich verlangsamt. Ein bis maximal drei Tage bleibt der Trinkgenuss auf diese Weise erhalten. Der Aromaverlust ist in dieser Zeitspanne bei Rot- und Weißweinen gleich hoch.

Aus dem Kühlschrank genommen, hat der Rotwein an der Luft nach ein bis drei Stunden seine ideale Trinktemperatur erreicht. In einem lauwarmen Wasserbad (beim "Chambrieren") reicht dagegen schon eine Viertelstunde. Leichte Rotweine munden bei 12 Grad, schwere bei 15 bis 18 Grad.

Längst überholt ist die Faustregel, Rotwein sollte bei Zimmertemperatur genossen werden. Als die Regel einst ersonnen wurde, lag die übliche Temperatur meist deutlich unter 20 Grad, was dank moderner Heizungsanlagen heute nicht mehr zutrifft. Auch bei
sommerlichen Hitzegraden verlangt der Rotwein - geöffnet oder noch verschlossen - nach einer Kühlung.

Quelle: Pressemitteilung von http://www.genussreich.de/weinkurs.cfm