Topinambur wiederentdeckt

Verkostung und Bewertung von Mustern durch André Schenke, IGV

Topinambur ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblüter und wurde im Mittelalter von den Seefahrern aus Nordamerika nach Europa gebracht. Topinambur blüht ähnlich einer Sonnenblume und ist in vielen Gärten und im Freiland anzutreffen- viele kennen diese Pflanze aber gar nicht.

In Süddeutschland wird Topinambur von landwirtschaftlichen Betrieben für die Herstellung von Tierfutter und Obstbrand angebaut. Etwa 1000 ha beträgt die Anbaufläche in Deutschland.
Besonders wegen seines hohen Gehaltes an Inulin, das gesundheitfördernde und präbiotische Eigenschaften hat, wird Topinambur zunehmend als Komponente in innovativen Lebensmitteln eingearbeitet. In enger Zusammenarbeit zwischen der Dr. Quendt Backwaren GmbH und der IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH wurde so zum Beispiel ein fruchtig schmackhafter Knabberartikel entwickelt. Die fein abgestimmte Rezeptur unterstützt mit hohem Inulingehalt die gesunde Darmflora.
Die Entwicklung weiterer Topinamburprodukte ist, dem Trend nach gesundheitsbewusster Ernährung entsprechend, vorgesehen.
Im Januar fand im Zusammenhang mit der Internationalen Grünen Woche die Jahresversammlung der Europäischen Gesellschaft zu Förderung der Topinambur e.V. statt. Hier wurden neben der Nutzung von Topinambur für die Ernährung auch die Anwendungen für die Herstellung von Bioethanol lebhaft diskutiert.

Quelle: IGV GmbH